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三亚烘焙原料之黄油的热量很高吗?

来源:夏蕙贸易 发表时间:2018-07-13

      黄油是我们烘焙中必不可少的原料,然而每当我们提到黄油的时候大家的第一反应就是热量太高了,相信大家都曾经有过这种想法。再看看肥壮外国人,他们的食谱中就经常可以看到黄油的身影,这不难让人不相信黄油的热量不高?但事实是黄油的热量真的很高吗?

      其实,油脂的热量都是一样的,并没有相差很大。无论是植物油还是动物油,热量都是差不多的,每100克提供大约900大卡的热量。不一样的知识脂肪的构成不一样,相对植物油来说黄油的饱和脂肪酸比较高,植物油的饱和脂肪酸比较低而已。所以黄油和植物油热量都差不多,甚至可能低。其原因还是就在结构上,通常黄油的脂肪含量在82%左右,剩下的是大部分是水,以及从牛奶中继承的蛋白质等。而植物油,则几乎100%都是脂肪。看完这些数据大家都了解了吧。并不是说含有植物两个字就能代表热量低。

      所以大家在烘焙当中,不要再觉得黄油的热量高老是想着用植物有代替了,虽然说有时候植物油可以代替,但是有些甜品是不能代替的,例如曲奇,试想曲奇里的黄油若是变成了植物油,那么味道应该会很怪吧。毕竟黄油当中烘焙之后所散发出来的馥郁的香气可不是什么油都能代替的。希望这些有关的黄油的小知识能够帮助到大家!

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