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儋州蛋糕原料:奶油打发小知识

来源:夏蕙贸易 发表时间:2018-07-09

      奶油是蛋糕制作时一个不可缺少的原料,很多人都以为奶油只要用电动打蛋器就很容易打发了,其实不然,打发奶油可是很有讲究的。当奶油里粘有水或者是油都很容易造成打发失败;而且有些人打发的奶油不立体、花纹不好看看等等。其实裱花用的奶油和不裱花用的奶油打发程度都不一样。今天就来和大家聊聊奶油打法的小知识。

      一般我们购买回来未经过打发的奶油是液体状的,要经过打发之后才会膨胀,膨胀才能用于蛋糕制作。

      在我们打发奶油的时候最好是要隔着冰水打发,因为打发的时候是加速运动,加速运动会产生热量,这又隔着冰水才能更加有效的打发奶油。当我们隔冰水打发打发至6分的时候也就是出现纹路的时候,再继续打发两分钟,这是就是7-8分程度这时的奶油适合用于制作蛋糕抹面或者内陷。但若是用于制作蛋糕裱花的奶油则需要再继续打发两分钟,要打发带十分的程度,这时提起打蛋头立起来,顶上的奶油是坚挺的、不会下垂的,这时就是你倒扣单盆里面的奶油都是呈纹丝不动的状态,这样的奶油就很适合用于裱花用了。打发奶油前一定要确保奶油是在冰箱里冷藏12个小时以上,并且使用前要摇一摇,这样才会均匀,打蛋的时候打蛋器不要一直工作,途中最好是停一会这样能够避免机器烧坏。

      以上这些就是奶油打发的小知识了,各位新手都赶紧Get起来吧。

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