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海口烘焙原料之如何辨别可可粉的好坏

来源:夏蕙贸易 发表时间:2018-05-23

可可粉在我们的日常生活当中很常见,特别是在吃甜品的时候,也会经常看见有关可可味的甜品。由此可见可可粉在烘焙当中也是经用的烘焙原料。好的可可粉制作出来的甜品香醇可口,而一些质量不好的可可粉制作出来的甜品则会苦涩难吃。那么我们应该如何辨别可可粉的好坏呢?

想要知道如何辨别可可粉好坏的办法就先要掌握这四点,看、闻、摸、辨。

1、看

就是观看可可粉的色泽,正常天然的可可粉颜色应该是浅棕色,如果可可粉呈现的是棕色或者深棕色那么就可以判断是加了色素。棕红色则是可可粉碱化了,深棕色和棕黑色是碱化非常严重、或灰粉含量过多所致。

2、闻

闻也就是闻气味,天然可可粉的香气是淡淡的清香,一些味道刺激、浓郁、焦味的则是可能添加了香精。或者是可可粉本身变质了、

3、摸

就是用手去摸,用掌心来轻轻搓一下可可粉,如果可可粉没有变湿还是和原来一样干燥则说明这个可可粉的脂肪量比较低,反之则说明脂肪含量高

4、辨

就是细度辨别,质量好的可可粉是很细腻、没有粗糙感的。我们可以那一张白纸在上面放一些可可粉,折叠用手轻轻擦拭,如果分制均匀落在智商则代表这是天然细腻的可可粉,反之则是质量差的可可粉。

现在市场上有一类产品叫代可可脂,很多人都用这种替代可可粉,但是代可可脂过多使用的话会对人体造成一定伤害。例如:难以消化、肥胖症等等。所以最好还是用纯正可可粉比较好。

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