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【海南蛋糕原料】脱模不会残的芝士蛋糕

来源:夏蕙贸易 发表时间:2018-02-02

很多人都很喜欢吃芝士蛋糕,但是外面卖的芝士蛋糕总是会有很多添加剂。所以还不如自己在家动手做一个吃的安全有放心。但是蛋糕很软经常脱模就不成形,那要怎么办呢?下面一起去看看海南蛋糕原料之脱模不会残的芝士蛋糕吧。

1、模具的选择和预先处理

(1)推荐使用不沾固底模具,底部垫油纸,因为轻芝士蛋糕是水浴法烘烤,固底模具是为了防止烘烤过程中水汽进入。而不粘模具可以防止出现出炉后收缩、缩腰的情况。经过Vivi测试,不粘固底模具是最佳的轻芝士模具选择。

(2)如果使用的是活底不粘模具,请在模具外底部裹好一层锡纸,要保证不漏的程度哟,原因如上。

(3)如果是非不粘模具,那就在底部垫油纸,周围铺上一圈油纸,做防粘处理。

下图以普通活底模具(非不粘)为例

2、蛋糕烘烤完毕后要注意

不直接将蛋糕从烤箱中拿出。关闭烤箱的所有功能,打开烤箱门,让温度慢慢下降,避免过大的温度使蛋糕严重回缩!等待15分钟以后取出模具,立即脱模!

轻芝士蛋糕该如何脱模呢?

1、轻芝士蛋糕出炉以后不需要像戚风一样倒扣,从烤箱中放置一段时间取出后直接脱模即可。而重芝士蛋糕需要冷却冷藏后再进行脱模。

2、做过防粘处理或者是本身不粘的固底模具,在脱模时用脱模刀在模具四周轻轻划两圈,把准备好的盘子盖在蛋糕模具上,快速倒扣,轻轻敲打模具,轻芝士蛋糕就脱模出来了;然后再用一个盘子盖在上面,迅速倒扣过来就可以了。

如果是活底模,可以直接用脱模刀在周围划一圈,然后在底部放一个比底面积小的杯子(或者圆柱形物体),扶住模具往下拉就可以了。

底部脱模的话,直接轻轻用两把抹刀铲起平移到盘子上就可以了。

以上就是芝士蛋糕的做法了,小伙伴们赶紧去试试吧。

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