• 3
  • 234
  • 6
您的位置:首页 >> 最新动态

海南烘焙培训之咖啡生豆密度对烘焙的影响

来源:夏蕙贸易 发表时间:2017-12-25

  What Are Hard and Soft Beans?    

什么是硬豆和软豆? 海南禾泰贸易有限公司细心讲解:


“硬豆”(Hard Bean —HB)和“软豆”(Soft Bean — SB)是两种最简单的描述咖啡豆密度的词汇。它们介于“极硬豆”(strictly hard bean — SHB)和“极软豆”(strictly soft bean — SSB)的范围之内。不同国家的分级依据有所不同,所以这篇文章仅对于随着咖啡豆密度的增减而出现的一般属性展开。


What Causes Green Coffee Bean Density?

是什么造成了咖啡豆的密度上的区别?


你是否听说过,“生长在越高地方的咖啡豆质量就越上乘?”这样讲虽然太笼统和片面,但却是有普遍性的依据。高海拔的地区气温更低,凉爽的温度可以放慢咖啡豆成熟的速度。


缓慢的生长速度,让咖啡豆的密度比生长在低海拔的咖啡豆高。这些咖啡豆普遍受大众喜爱,因为这些咖啡豆的糖分含量和风味都得到了很好的发展,并带有使人愉悦的果酸。生长在低海拔的咖啡豆往往成熟的速度快,它们在更温暖的环境下生长所以咖啡豆的渗透性更好。


气候、咖啡物种的多样性、处理方式的不同、土壤的质地等其他的因素也都会对咖啡豆的密度有所影响。咖啡豆的密度也要看咖啡豆的含水量,生豆被处理、存放的过程会改变咖啡豆的含水量,也会改变豆子的密度,海拔只是众多因素中最易衡量的一个。


How Can I Recognise Hard and Soft Beans?

怎样识别软硬豆?


在你购入生豆的时候,有时商家会提供给你这些信息,但如果你没有得到相应的信息,当拿到一只豆子,怎么仅靠观察就分辨它是软豆还是硬豆呢?


最简单的观察法:拿到生豆之后,观察它的中线:若咖啡豆中线分的越开,证明咖啡豆密度低,呈软豆;若情况恰好相反,中线部分紧闭,说明豆子是高密度结构,呈硬豆。


如果你是烘焙公司或专业发烧友,密度仪会给出你最精确的答案,这会指导你的烘焙过程。另外,你也可以通过量杯和清水进行测算(感兴趣的话过些时间整理更新),操作稍微繁琐,但也可以给你提供比较准确的参考信息。


How Should I Roast Hard & Soft Beans?

怎样烘焙软硬豆?


藏在每颗咖啡豆中的不同之处主要就是吸收热量的能力限度不同。硬豆,和热量发生的反应比软豆好,所以风味发展的也更好,同样,它们也更耐热。软豆的和硬豆结构相比密度低,豆体里会有气囊减缓向内热量的传递,因此,豆子的表面容易受热过度,所以过高的温度会灼伤豆体表面。


一般来讲,根据咖啡豆种的不同,密度由低到高依次为:铁皮卡、波旁、新世界、卡杜伊、卡杜拉、卡帝莫。


高密度的生豆会在锅炉内发出更加钝重和深沉的声音。在烘焙工作中,密度的参考往往会体现在:入豆温、黄点阶段的控制、特别是整体烘焙节奏等。


比如,通常我们会使用比软豆更高的入豆温来处理硬豆,比如,在黄点前后通过两次调整火力和风门来保证风味得以完全发展。


所以在你的烘焙计划和烘焙记录里,水分和密度都应该在记录范围之内,特别是对于刚刚接触烘焙的朋友,尽量完备的数据会帮助你缩小问题范围,通过一次次的修正来体察到符合你希望的烘焙方法。


唯有更多的尝试,才会有相对满意的烘焙节奏;唯有理解咖啡生豆,才能在百般变化中找寻规律。


版权所有 © 海南禾泰贸易有限公司 海口夏蕙贸易有限公司 电话:400-032-1996 QQ:574356929 地址:海口市金鹿工业园C9栋二层B区

技术支持:G3海南营运中心.百和信息技术

禾泰&夏蕙旗下微信商城
×欲购买请扫描关注
友情链接:博乐彩票官网  博乐彩票注册  快赢彩票官网  万利彩票  鸿利彩票平台  

免责声明: 本站资料及图片来源互联网文章,本网不承担任何由内容信息所引起的争议和法律责任。所有作品版权归原创作者所有,与本站立场无关,如用户分享不慎侵犯了您的权益,请联系我们告知,我们将做删除处理!